Дата сегодняшнего дня - 180 лет со дня рождения Елены Ивановны Молоховец, автора самой читаемой дамами и самой нестареющей книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". При жизни автора книга выдержала 29 изданий (первое в 1861 году), а во времена СССР она издавалась под названием "Книга о вкусной и здоровой пище". И на самом деле это так: заинтересованный читатель найдет в ней массу интереснейших кулинарных советов и рецептов, которые доступны даже в наше время, полезны для здоровья и учитывают вкусы даже самых-самых привередливых гурманов. И еще главная особенность книги (может быть в этом и есть секрет ее популярности) - Елена Молоховец все приведенные в издании блюда опробовала в изготовлении сама, отсюда и появлением многочисленных советов, которые способны облегчить процесс варки, жарки, готовки блюд.

Предупредить эти дурныя последствия или, по крайней мере, сделать шаг к уклонению их и есть прямая моя цель и самое искреннее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой мною цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду совершенно счастлива и это будет самою лучшею наградою за труды мои.

Е.И.Молоховец Из предисловия к книге "Подарок молодым хозяйкам"

 

 

 

Елена Ивановна Молоховец

 

Рецепты от Елены Молоховец

Рис со свежими фруктами

Сварить 1 стакан риса, смешать его с ¼-1/2 стаканом сахара и рюмкою ликера или мараскина; 3 яблока. 4 груши, 4 персика очистить от кожицы, разрезать каждую штуку на четыре части, прибавить 8 желтых или красных слив с вынутыми косточками, сварить в сиропе из 1 стак. воды и ¾ стакана сахара; сливы опустить в сироп минут на пять, а персики варить немного долее. Сотейник сполоснуть водою, осыпать крупно истолченным сахаром, положить ряд риса, потом ряд сваренных фруктов, к которым можно прибавить немного варенья крыжовника, опять ряд риса, опять ряд фруктов, сверху рис; остудить. Подавая, выложить на блюдо, убрать кругом зеленым и синим виноградом. Наверх положить сваренную в сиропе грушу, а кругом ея сливы, облить оставшимся сиропом, в который прибавить рюмку ликера.
 

Варенец с серебрянною закваскою

На одну бутылку молока опустить одну серебрянную монету в 20 коп. или чайную серебрянную ложечку, поставить в теплое место на 4 дня, потом взять жидких сливок и на 3 бутылки их положить почти ½ стакана этой серебрянной закваски, поставить сливки в теплую печь и, как можно чаще, мешать. Через четыре часа варенец должен быть готов; тогда переложить его осторожно в другую посуду без сыворотки и поставить остудить на лед; подавать с сахаром и мелко истолченными и просеянными ржаными сухарями. Серебрянную закваску можно сохранить на льду недели две.

___

Экзотика? Может быть, но если понравилось, то продолжение, а вернее вся книга Елены Молоховец находится здесь: "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Издание 1901 года.
 

Этот неприхотливый цветок выращивают в своем саду практически все хозяйки. Правда есть несколько секретов того, чтобы настурция стала настоящим украшением садового участка. Начать стоит с того, что при покупке семян надо решить какой вид настурции требуется. Видов же несколько - низкорослая кустовая настурция, вьющаяся плетистая настурция и экзотическая настурция, напоминающая каприфоль. Кроме того садовые магазины предлагают сейчас и невероятные цветовые гаммы, как листьев, так и самих цветов. Есть мраморные настурции, есть настурции белые или же почти черные, есть ярко желтые или же пестрые красно-белые. Все это многобразие способно сделать летний сад особенным и неповторимым.

Настурция в ландшафтном дизайне сада

Настурцию выращивают как однолетнее растение на клумбах, около беседок и стен, на балконах и просто в горшках. Цветет она с июня до заморозков, не требует особого ухода и плодородной земли. Тот самый цветок для ленивых, которым всегда некогда или же хочется побольше отдыхать на даче, чем работать...

Читаем дальше...

Серия сообщений "Вырасти сам":
Часть 1 - Последние цветы осени
Часть 2 - Соседям на удивление - летняя пальма
...
Часть 7 - Первоцветы - первые цветы весны
Часть 8 - Роза для ленивых и фантазеров
Часть 9 - Настурция - для сада и еды
Часть 10 - А я ее за листья полюбила...
Часть 11 - Разбитое сердце Жанетты
Часть 12 - Чубушник: цветок-флейта
Часть 13 - То ли роза, то ли мак...
Часть 14 - Малина японская: что за "зверь"?

Меня всегда интересовали кулинарные блюда с "историей", а таковых в кухнях различных стран мира великое множество. Вот и у любимого многими десерта "Терамису" есть своя история, которая выглядит очень даже невероятно, если учесть хотя бы тот факт, что блюдо это именовалось не иначе как... суп! Что такое суп в российском понимании никому можно не рассказывать, а вот в итальянском оказывается это нечто другое и весьма-весьма лакомое... Поэтому предлагаю вниманию читателей интересную статью на этот счет с рецептами изготовления Тирамису в домашних условиях.

Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Произошло это почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, проявили фантазию и приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (cуп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он слопал все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Флоренция, благодаря мудрому правлению династии Медичи, превратилась к концу XVII века в центр искусств, куда со всей Италии стекались художники, скульпторы и поэты. Они по достоинству оценили «ноу-хау» сиенских кондитеров, черпая в нем творческие силы для создания своих бессмертных шедевров.

Из Флоренции «суп герцога» перекочевал в Тревизо, оттуда в Венецию. Златокудрые венецианские куртизанки быстро раскусили, в чем прелесть этого высококалорийного десерта и начали употреблять его перед самыми ответственными свиданиями. Будучи убежденными сторонницами сенсуализма, многоопытные жрицы любви утверждали, что «суп герцога» не только поднимает настроение, но и обладает возбуждающими свойствами. Именно с их легкой руки модное блюдо получило новое, теперь уже окончательное название «тирамису», что в переводе с итальянского звучит несколько двусмысленно: «взбодри меня». Тирамису — один из самых популярных десертов в мире. Он подаётся не только в итальянских ресторанах, но и в заведениях с другой кухней. Но этот десерт можно приготовить и в домашних условиях. 

Читаем дальше...

У писателя Виктора Ерофеева есть интересная ода-эссе, посвященная коньяку. Он ее заканчивает такими словами: "Глоток божественного коньяка – и вдруг становится видно во все стороны света. Посмотришь направо, посмотришь налево – коньяк прекрасен, жизнь прекрасна. Настоящего мужчину и коньяк роднит высокий стиль, элегантность, честь и слава, гордость за то, что сделано, надежда на будущие свершения. Коньяк – это озарение. Настоящего мужчину и коньяк роднит момент истины." Коньяк - это действительно благородный напиток, тем более, если он качественный и настоящий. Кроме прекрасного вкуса, это еще и средство для поддержания своего здоровья и настроения в норме. Самый что ни на есть пятничный напиток для снятия стресса и изменения взгляда на окружающую действительность... 

Рекламный постер коньяка "Отард"

Производство коньяка - это долгое и тонкое дело. Настоящий коньяк - это гордость Франции и им может называться спиртной напиток, произведенный особым методом  в определенном регионе Франции, центром которого является город Коньяк. Все остальное же (что нам часто выдают за коньяк) - это бренди. Но разве это кто-то соблюдает? Существует целая наука правильного пития коньяка: от того в какие бокалы должен наливаться этот напиток до того, с какой едой его следует сочетать. Это конечно удел знатоков и гурманов, мы же просто любим иногда посмаковать этот чудесный напиток в хорошей компании. Как и любой другой продукт коньяк должен быть соответствующим образом "представлен" публике  и на его рекламу тратятся огромные деньги. Постеры прошлого века - это уже произведения искусства, которые имеют уже такую же выдержку, как и то, что они рекламируют...

Читаем дальше...

Серия сообщений "Пятница":
Часть 1 - О пятнице и новой букве русского алфавита
Часть 2 - Пятница, 13
Часть 3 - Пятнично-чайное или чайный креатив
Часть 4 - Пятничный креатив (мы строили, строили и наконец...)
Часть 5 - По коньячку... (пятничное)
Часть 6 - Smoke?.. (пятничное)

Кулинарная слава Архангельска - изумительных форм и цвета пряники, именуемые "козулями". Олени и елочки, рыбки и птички, деды морозы и снегурочки, всевозможные домики - с глазурью и без, с медом и корицей - все это архангельские пряники которые конечно же надо пробовать, чтобы узнать что же это такое на самом деле.  Архангелогородцы и по сей день не представляют без "козуль" ни одного праздника: ни Нового Года, ни Рождества, ни Пасхи, ни просто каких-то памятных и знаменательных дат. Начало развитию этого вида кулинарного искусства было положено когда-то купцом Брандтом, который построил в Архангельске крупный сахарный завод.  Из Америки в Архангельск стали завозить сахарный тростник и город надолго стал центром сахарной торговли в России.  Из сахара делали патоку, которую добавляли в пряничное тесто, от чего то приобретало коричневый оттенок. Первые настоящие "козули" появляются в Архангельске в XIX веке - с цветной глазурью из кармина и амаранта, с коричневым тестом.  Рецепты изготовления "козуль" держались в строгом секрете, но спустя время они были успешно обнародованы и козульный промысел становится всеобщим и общедоступным.  Появляются даже специальные магазины, которые торгуют только всем необходимым для изготовления "козуль" - сахаром, мукой, медом, корицей, имбирем, орехами, яйцами. Архангельск и в наше время трудно представить без "козуль".

Архангельский пряник "козуля" - заяц (кролик) талисман 2011 года

"Козулями" традиционно было принято украшать Новогоднюю елку и праздничный стол, дарить их детям в качестве игрушек и лакомства. В наше время, при желании любая,  хозяйка может сама изготовить "козули", в Интернете есть множество рецептов по изготовлению таких пряников. Самое интересное еще то, что если они сделаны правильно, то могут храниться в доме почти год. А что если последовать старой традиции и украсить свою Новогоднюю елку именно такими русскими игрушками - яркими глазурными "козулями"? Будет очень оригинально и необычно. Как-то давно мне удалось выписать себе из одной газеты рецепт приготовления этого сладкого продукта, автором которого была известная в Архангельске потомственная "козульщица"  Руфина Федоровна Пронченкова. Вот его-то я и предлагаю всем читателям. Еще месяц до Нового Года и вполне можно успеть "набить руку" в изготовлении этого печенья, тем более, что необходимо для этого порядка 3-5 дней.

Читаем дальше...

Это сладкое лакомство по праву называется «пищей богов», и не только из-за того, что по научному продукт из которого оно делается имеет название theobroma, что в переводе и есть пища богов, но и потому, что оно самое популярное и востребованное среди известных в мире сластей. Речь идет о шоколаде.

"Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад. Десятый человек всегда врет."
Джон Туллиус 

Какао и шоколад

Шоколад подарили миру индейцы-ацтеки. Именно они первыми стали готовить из размолотых бобов какао в сочетании с медом, жгучим перцем и кукурузой, напиток «чоколатль» (или горькую воду). Старый свет попробовал этот напиток в 1519 году, когда кто-то из ацтеков преподнес его испанскому конкистадору Эрнану Кортесу. Правда его любовница Марине несколько усовершенствовала напиток, заменив мед – сахаром, перец – ванилью.

Читаем дальше...

Серия сообщений "История вещей":
Часть 1 - Как появилась подзорная труба (из мира интересного)
Часть 2 - Из истории вещей... сургуч
...
Часть 11 - Из истории вещей... ножницы
Часть 12 - Из истории вещей... печатная машинка
Часть 13 - Из истории вещей... шоколад
Часть 14 - История самовара
Часть 15 - История вещей... дамская сумочка
Часть 16 - Из истории вещей... бильярд
Часть 17 - Из истории вещей... жемчуг
Часть 18 - Самое ценное приданое невесте...

Наше любимое Лиру постепенно превращается в кулинарно-вязальный портал, что ж внесу свою лепту и я. Хотя представленные кулинарные изыски более интересны, как произведения искусства, т.к. очень далеки от стандарных круглых или квадратных форм кулинарных сладких изделий из теста. Это необыкновенные торты в форме животных, в данном случае собак, которые делают некоторые умельцы-виртуозы или на заказ или для себя на Дни рождения братьев наших меньших. Представленный ниже видеомастер-класс показывает, как же рождаются на свет эти съедобные скульптурные шедевры.

А это оригинал и его съедобное воплощение "собака-торт"

Как видно из видео-ролика все, что нужно для изготовления подобных съедобных тортов-собак - это хорошо выпеченные бисквиты, сахар, сахарная глазурь, специально приготовленные кремы, съедобные кондитерские украшения для глаз, ошейника и т.п. Ну и конечно фантазия, чувство перспективы и некоторый художественный талант. Только вот жаль такую красоту есть... 

Еще немного "собак-тортов"...

Нет наверно ни одной страны в мире, в которой бы праздник следовал бы за праздником. В России живут веселые люди, может быть у нас не все хорошо в социальном плане, но вот с праздниками мы впереди планеты всей. 8 февраля стартовала Масленица. Древнейший славянский праздник, веселые проводы зимы, ожидание прихода весны.  Блины, непременный атрибут масленицы, имеют ритуальное значение: круглые, румяные, они являются символом солнца. А ведь в эти дни его стало намного больше, чем в том же декабре. Может быть поэтому и мудрые наши предки-славяне в масленицу встречали Новый год, так как до XIV века новый год на Руси начинался с марта. А по давним поверьям считалось: как встретит человек год, таким он и будет. Поэтому и не скупились хозяева и хозяйки в этот время на щедрое застолье и безудержное веселье с катанием на тройках и с ледяных гор, со взятием снежных городков, с кулачными боями, с песнями и плясками. Называли масленицу в народе "широкой", "обжорной", "честной"...

Грузинский П.Н. Масленица 1889

Ой да Масленица на двор въезжает,
Широкая на двор въезжает!
А мы, девушки, ее состречаем,
А мы, красные, ее состречаем!
Ой да Масленица, погостюй недельку,
Широкая, погостюй другую!
Масленица: «Я поста боюся!»
Широкая: «Я поста боюся!»
«Ой да Масленица, пост еще далече,
Широкая, пост еще далече!»
(Праздничный распев Калужская губерния)

Читаем дальше...

Удивительная жизнь некоторых произведений искусства, которые надолго вошли в историю тех или иных стран мира. Порой доходит до курьезов и креативных решений... В 1914 году еженедельный журнал London Opinion, опубликовал на своей обложке фотографию лорда Китченера, которая вскоре с помощью дизайнера Альфреда Лита (Alfred Leete) была адаптирована в плакат и использовалась для набора солдат в армию Великобритании в  Первой мировой войне. Гораций Герберт Китченер (1850-1916), известный как лорд Китченер, провел большую часть своей жизни на службе в британских вооруженных силах в Палестине, Египте, Судане и Южной Африке. Он был провозглашен национальным героем после покорения Судана. Его образ активно использовался во время Первой мировой войны с целью вербовки солдат на службу. Сам лорд Китченер погиб в 1916 году, когда он направлялся в Россию на борту крейсера "HMS Hampshire", который был потоплен немецкой миной.

Лорд Китченер: "Ваша страна нуждается в вас!"

Плакат же продолжил свою жизнь и был неоднократно адаптирован и использован во многих странах мира. Даже у россиян он может вызвать определенные ассоциации с известными плакатами СССР. Кроме того плакат стал активно использоваться для продвижения различных продуктов на рынке продаж. И вот некое агенство Karmarama воссоздало в рекламе горчицы Colman's знаменитый плакат британского иллюстратора. Получился съедобный креатив с историческим уклоном, на который правда не рекомендуется смотреть вегетарианцам...

Читаем дальше...

Мировая история знает множество имен женщин, которые так или иначе изменяли ход истории или же становились легендами. Одна из таких женщин - Жанна-Антуанетта Пуассон, маркиза де Помпадур (marquise de Pompadour). Самая влиятельная королевская фаворитка, сделавшая немало за  всю свою не очень длинную жизнь:   она покровительствовала искусству - живописи и скульптуре, мебельному мастерству, выделке тканей и гобеленов и особенно изготовлению фарфора и фаянса. Благодаря ей появились и развивались фарфоровые мануфактуры в Венсенне и в Севре.  Будучи покровительницей искусств, маркиза создала целый художественный стиль – рококо. Для нее был построен Малый Трианон, ансамбль площади Людовика ХV в Париже. Ей обязан своей славой Вольтер, с ней дружили Дюкло и Мармонтель, она помогала многим  музыкантам и художникам. Последние любили маркизу и оставили миру множество полотен с ее изображениями.

Jean-Marc Nattier Jeanne-Antoinette Poisson, Marquise de Pompadour as Diana the Huntress
(Versailles, Musée national des châteaux de Versailles et de Trianon)

А начиналось все не так радужно и кто бы мог подумать, что простая девочка, не имеющая дворянского происхождения, поднимется до самых больших высот в управлении Францией и станет фавориткой короля. Жанна-Антуанетта Пуассон родилась в 1721 году в семье поставщика провиантского ведомства. Отец был не чист на руку и вскоре проворовавшись покинул семью, мать же стала содержанкой финансиста Нормана де Турнэма, который фактически и дал воспитание Жанне. Благодаря ему девочка научилась играть на фортепиано, читать, рисовать, получила хорошее образование и манеры.

Читаем дальше...

Осень прекрасная пора для того, чтобы... печь пироги. Яблоки, сливы, груши, айва и еще много чего интересного, заготовленного летом для потребления осенью и зимой. Пожалуй самым любимым и часто универсальным является яблочный пирог, который называют шарлоткой. Это как пишут энциклопедии: "сладкое кушанье из запеченного теста или сухарей со слоями из яблок".

Для начала небольшой экскурс в историю, чтобы определить как, где и когда появилось это блюдо впервые на свет. И как оказывается версий множество, одна из них гласит, что это кушание названо в честь королевы Шарлотты, жены Георга III, которая была большой любительницей яблок. Другая версия, т.к. само слово "шарлотка" имеет французское происхождение,  приписывает появление этого рецепта французскому повару Александра I  Карему и носило оно название Charlotte Russe - русская шарлотка. Есть еще и третья версия и уводит она нас в еще более давние времена, в эпоху Петра I, и якобы пирог получил свое название в честь Брауншвейг-Вольфенбюттельской принцессы Шарлотты-Софии, жены царевича Алексея, которая Россию не любила, но вот яблочки наши кушала с удовольствием.

Шарлотка с яблоками (традиционная)

Ингридиенты: 4 яйца, 1 стакан сахара,  1 стакан муки,  6 штук  кислых яблок  (желательно Антоновки), 50 г масла или маргарина, соль, панировочные сухари.

Яйца взбить миксером, медленно добавляя сахар, затем в эту смесь постепенно добавить муку и соль.  Должна получиться сметанообразная смесь, и чем лучше вы ее взобьете, тем вкуснее будет пирог. Яблоки разрезать на небольшие дольки, можно снять кожуру, но это необязательно. Форму для выпечки смазать маслом и дно посыпать сухарями или же, если их нет просто мукой.  Налить немного теста, выложить равномерно на него яблоки и залить их сверху остатками сметанообразной смеси.  Поставить пирог  в предварительно разогретую духовку  минут 40-45. Предварительно можно сверху пирог залить смесью сметаны с одним яйцом, чтобы пирог был румяным.

____

Но это классика жанра - пирог с яблоками, а есть еще великое множество этих самых шарлоток и даже не только с фруктами, но и с творогом, сыром, семгой  и т.д. в общем народ пихает в тесто все, что можно есть и что порадует желудок. А как же фигура? Шарлотки с сыром и т.п.  конечно похудению не способствуют, но как известно существуют прекрасные быстрые диеты с использованием тех же яблок, слив, грейпфрутов, ревеня  и шарлотки именно с этими фруктово-овощными наполнителями не так уж и страшны для наших фигур. Так у той же Елены Молоховец приведены несколько рецептов со смородиной. Есть шарлотка с вишней или же апельсинами. Далее привожу несколько самых простых рецептов шарлоток, которые полезны, как для здоровья, в диетическом питании, так и удобны в приготовлении, не требуют много времени.

 Читаем дальше...

Кулинарное искусство - это целая наука и не последнюю роль в этом искусстве играет оформление блюд, т.е. то как они будут выглядеть при подаче на стол. Даже примитивную кашу можно оформить так, что любой ребенок будет в восторге и еще попросит добавки и прием пищи превратится в увлекательную и полезную игру. Художники, дизайнеры, да и просто домохозяйки творят, пробуют и создают из различных продуктов поистине креативные вещицы - от милых дамских штучек до грандиозных картин и все это... съедобно. Итак небольшая подборочка такого кулинарного креатива, может быть что-то даже кому-то и пригодится для украшения личного стола.

Спаржа и помидор и перед нами милая дамская безделушка. В качестве замочка просто листик мяты. Вот как все просто и оригинально.

Читаем дальше...